Quali sono i migliori formaggi di montagna? Ora che siamo nel pieno della stagione invernale, quando il freddo di alcune temperature basse giustifica il consumo di quest’alimento, è importante scoprirlo per mangiare bene ma con un occhio alla salute. Partiamo con l’assioma secondo cui “i formaggi più buoni sono quelli di montagna”. Assioma non nato dagli appassionati della buona tavola ma da precise analisi qualitative che sottolineano la genuinità dei suoi ingredienti. Addentriamoci nel tema.
I migliori formaggi di montagna, perché sono i più buoni
A rendere superiori agli altri i formaggi di montagna, sono questi elementi:
- gli ingredienti naturali
- il rispetto per l’ambiente
- il processo di lavorazione
Il latte di montagna
L’ingrediente base del formaggio è il latte e quello di montagna è munto ogni giorno da animali che pascolano e si nutrono delle profumate erbe spontanee. Come spiegano gli esperti nutrizionisti:
“La filiera corta, anzi cortissima garantisce la massima freschezza e integrità di ogni elemento nutritivo. Ogni mungitura offre un latte unico dal punto di vista organolettico poiché le erbe spontanee di cui si nutrono gli animali seguono il naturale mutamento e cambiano nella disponibilità a seconda del procedere della stagione.”
Ecco perché il formaggio di alpeggio prodotto con il latte crudo conserva integri tutti i benefici del latte.
La lavorazione artigianale
Nei formaggi di montagna. lavorazione è artigianale, e cioè è supportata dal know-how del mastro casaro. E’ lui che, grazie alla sua competenza, è in grado di controllare e gestire le variabili che quotidianamente influiscono in maniera diversa nel risultato tipo:
- temperatura dell’ambiente
- clima circostante
- umidità
- consistenza
- tipologia di latte
Il territorio
Nella lavorazione del formaggio di montagna grande peso hanno le seguenti voci legate al territorio:
- l’aria di montagna
- il clima
- la composizione del terreno
- la biodiversità presente in ogni ambiente
La lista dei migliori formaggi di montagna
Ora che conoscete la ragione per cui i formaggi di alpeggio sono considerati eccellenze gastronomiche, ecco una lista dei principali protagonisti della categoria.
Valle d’Aosta:
- Fontina DOP
Piemonte:
- Castelmagno DOP di alpeggio
- Robiola di Roccaverano
- Toma piemontese
- Raschera DOP
Lombardia:
- Gorgonzola DOP
- Formai de mut
- Storico Ribelle
- Casera Valtellina DOP
Veneto:
- Asiago DOP prodotto della montagna
- Monte veronese d’allevo
- Morlacco
- Cima Larici
- Cima Portule
- Lo Storico
- Stella Alpina caciotta a latte crudo
Trentino Alto Adige:
- Puzzone di Moena
- Dobbiaco
- Vezzena di malga
- Il caprino di Cavalese stagionato
Conoscendo quali siano i migliori formaggi di montagna, avrete una ragione in più per godervi le escursioni che dovete fare in massima sicurezza.
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